La confiserie Nantaise (berlingot)
Découvrez la confiserie nantaise et savourez l’authenticité du berlingot, une douceur traditionnelle de Nantes qui séduit depuis des générations.
Elu bonbon national dans les années 1950, le berlingot est connu et apprécié de tous.
Le Berlingot de Carpentras naît, au Moyen-Âge, d’un pâtissier « Clément V, 1er pape d’Avignon ». Il ajouta un jour du citron et de la menthe sur du caramel trop cuit.
La recette change en 1844 par François Pascal Long qui remplaça le citron par du sirop de fruits confits non utilisé recuit, auquel il y ajouta de la menthe.
Son succès
La légende du Berlingot Nantais trouve son origine en Italie.
À la fin du XVIIIe siècle, une nantaise, Madame Couet, reçut la recette du berlingot par une mendiante Italienne. Le succès fut fulgurant. La cantinière reçut même une médaille récompensant sa contribution au moral général ! Elle donna la recette à sa fille et à son gendre. Ceux-ci décidèrent de fabriquer les confiseries dans leur cuisine, et de les vendre sous le porche de l’immeuble, sous leur marque « À la renommée », disparue dans les années 1940.
Mais qu’y a-t-il dedans ?
Le mélange de sucre cuit – qui sort du chaudron en cuivre – et d’eau est agrémenté de colorants et d’arômes naturels, puis est malaxé à la main sur du marbre.
L’étape de l’étirage consiste à faire entrer des bulles d’air dans la préparation, ce qui va rendre le berlingot plus opaque et donc plus craquant.
A la sortie de la rouleuse, la pâte devient une sorte de boudin. Celui-ci est par la suite laminé et découpé en petits berlingots.
La dernière étape de vitrification a pour but d’améliorer sa conservation. La pâte se durcit quand elle refroidit, ce qui donne tout son croquant au berlingot.
