Sa provenance ?

La production du chocolat commence avec le cacaoyer, un arbre qui provient d’Amérique centrale dont le fruit est appelé la cabosse. Dans la cabosse, on trouve les graines de cacao fraîches, qui sont rassemblées et mises dans de grandes caisses pour être fermentées. Pendant la fermentation, la pulpe de la graine est réduite, et cette pulpe prend la forme de la fève de cacao.

Comment est-il cuit ?

Ensuite, les fèves sont cuites à plus de 100 degrés, Cette phase, la torréfaction, laisse l’odeur de chocolat que nous connaissons.

Après la torréfaction, une série de concassages et de broyage permet d’obtenir une pâte de cacao amer. Cette pâte peut être utilisée de deux manières différentes

Sous quelles formes ?

Dans un premier cas, la pâte est pressée, ce qui permet de séparer le beurre de cacao du cacao en poudre.

Dans le cas où l’on veut faire du chocolat noir, on garde la pâte de cacao et on y ajoute du sucre.

Pour faire du chocolat au lait, on garde la pâte de cacao, on y ajoute du sucre et de la poudre de lait.

Le chocolat blanc, quant à lui, ne contient pas de cacao, mais uniquement du beurre de cacao, du sucre et du lait.

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